Nadziewane Karczochy

Nie wiele warzyw wyglada tak groznie jak karczochy... Ale dla wielu kucharzy, ten niezgrabnie wygladajacy paczek kwiatu nalezacy do rodziny ostu, jest kulinarnym skarben o niesamowicie lagodnym, orzechowym smaku....

Ja naleze do olbrzymich wielbici karczochow, szczegolnie w ich sezonie, czyli wczesna wiosna... Musze przyznac, ze karczochy nie czesto goszcza w mojej kuchni ze wzgeldu na to ze ich czyszczanie i przyzadzanie zajmuje dosc sporo czasu.  Najczesciej wiec zamawiam karczochy jako przystazwke w restauracji. W tym sezonie nie potrafilam sie jednak oprzec i kupilam kilka na mojej lokalnej farmie... Delikatesem karczocha jest jego serce, ktore snajduje sie w samym srodku paczka aczkolwiek ja zachwycam sie rowniez miazszem zeskrobanym z listkow karczocha.
4 duzye karczochy (jednakowej wielkosci)
1 cytryna, przepolowiona
2/3 kubka bulki tartej
1/4 kubka swiezo utratego sera pecorino romano
1/4 kubka pietruszki, drobno posiekanej
1 zabek czosnku, zmiazdzny
4 lyzki oleju z oliwek z pierwszego tloczenia
Sol, pieprz do smaku

Przyciac lodyge karczocha i obrac ja z lupki, Uciac nozem 1/3 gornej czesci karczocha , aby usunac kolczaste liscie, 1/3 koncowki dolnych lisci obciac nozyczkami. Naciete czesci karczocha natrzec polowka cytryny, any zapobiec zaczernieniu karczocha.

W miseczce wymieszac bulke tarta, ser, pietruszke, sol, pieprz. Dodac okolo 2 lyzki oliwy badz tyle, aby farsz byl troche wilgotny.
Delikatnie otworzyc liscie kwiatu karczocha I wcisnac miedzy liscie farsz. Ustawic cztery nadziane karczochy w garnku takiej wielkosci, aby utrzymal nasze karczochy w pionowej pozycji. Do garnka wlac tyle wody, aby pokryla 1/3 karczochow. Polac karczochy 2 lyzkami pozostalej oliwy, przykryc garczek i doprowadzic karczochy do gotowania na bardzo wolnym ogniu. Gotowac przez okolo 45 minut do czasu az listki karczocha beda latwo odchodzic od paczka.
Serwowac w temperaturze pokojowej.

Guacamole

Cinco de Mayo, czyli Piaty Maja jest to swieto obchodzone 5 maja na czesc zwyciestwa armii meksykanskiej nad silami francuskimi w bitwie pod Puebla, 5 maja, 1862 roku. Jest to swieto obchodzone glownie w stanie Puebla i w Stanach Zjednoczonych. Swieto to jest obserwowane przez wielu Amerykanow nie zaleznie od ich pochodzenia etnicznego. Uroczystosci “Cinco de Mayo” podkreslaja kulture meksykanska, zwlaszcz w muzyce, w tancu i w kuchni meksykanskiej. Jendym z tradycyjnych i niezmiernie popularnych przysmakow kuchni meksykanskiej jest guacamole. Ja moje przyzadzam w “molcajete”, czyli w mozdzierzu wyrzezbionym z wulkanicznego kamienia. Molcajete nalezy do najjstarszego na swiecie kuchennego narzedzia, ktore bylo juz uzywane przez meksykanskich Azdekow do mielena kukurydzy na make.

1 dojrzaly pomidor, drobno posiekany
2 lyzki pokrojonej w drobna koske bialej cebuli
2 malutkie papryki serrano chili, drobniutko posiekane
1 lyzka soku z limonki
1/2 lyzeczki roztartego czosnku
1/2 lyzeczki soli morskiej
2 duze awokado
2 lyzki drobno posiekanej swiezej kolendry

Pomidora, cebule, papryke, sok z limonki, czosnek i sol rozbic tluczkiem w molcaiete na miazge. Dodac miazsz awokado i kolendre, wymieszac lyzka drewniana, zostawiajac kawalki awokado. Serwowac w temperaturze pokojowej.

Rzodkiewka

Rzodkiewka jest dla mnie oznakiem wiosny… Znalazlam ciekawy artykow na temat rzodkiewki (tutaj) Okazuje sie ze ojczyzną rzodkiewki są Chiny. “Je delikatny smak docenili już Egipcjanie, gdzie była przysmakiem faraonów. W średniowieczu uchodziła za środek wpływający na jasność umysłu i korzystnie regulujący trawienie. Rzodkiewka swą popularność zawdzięcza nie tylko oryginalnemu smakowi, ale również atrakcyjnemu wyglądowi. Uprawianych jest wiele odmian rzodkiewki różniących się znacznie ostrością smaku, wielkością oraz kształtem i kolorem. Możemy więc spotkać rzodkiewkę czerwoną, czerwono-białą (chyba najpopularniejszą w naszym kraju), a nawet czarną i białą.

Rzodkiewka dostarcza po trochu większości witamin i składników mineralnych. Jest ona, podobnie jak rzodkiew, dość dobrym źródłem witaminy C: 100 g rzodkiewek dostarcza 20,6 mg tej witaminy. Oprócz tego dostarcza również niewielkich ilości witaminy B1, B2 i PP oraz takich składników mineralnych jak żelazo (0,8 mg/100 g produktu), wapń, siarka, magnez, miedź i mangan. Zestawienie w jednym produkcie żelaza, miedzi i manganu może korzystnie wpływać na procesy krwiotwórcze w organizmie, dlatego rzodkiewki są polecane osobom cierpiącym na niedokrwistość. O rzodkiewkach, z racji ich niewielkiej kaloryczności, powinny pamiętać również osoby z nadwagą, stosujące diety odchudzające. 100 g rzodkiewek (7 średnich sztuk) dostarcza bowiem tylko14 kcal.

Rzodkiewki najczęściej jemy na surowo, dzięki czemu zachowują w pełni swą wartość odżywczą. Nie każdy jednak wie, że z młodych rzodkiewek nie należy obrywać listków i łodyżek, które również są źrodłem wielu witamin i składników mineralnych. Możemy śmiało jeść je razem z nimi, czyli jak niektórzy smakosze określają "wraz z serduszkiem". Rzodkiewki można chrupać w całości (wspaniale smakują również jeśli delikatnie umoczymy je w majonezie) oraz dodawać starte lub pokrojone do surówek. Stanowią wtedy doskonały element dekoracyjny, upiększając zielone zwykle sałatki. Nacinając rzodkiewki ozdobnie i wkładając je do lodówki, aby utrwalić uzyskany kształt, otrzymujemy piękną dekorację półmisków. Niektórzy także podają rzodkiewki w odmienny sposób: gotowane i polane masłem z tartą bułką.” (referencje tutaj)

Ja delektuje sie rzodkiewka serwowana z ubitym maslem I sola marska… Czesto jest to w nawszym domu przekaska serwowana przed obiadem.

Zapiekane Wiosenne Szparagi

Wsrod wiosennych produktow na farmie na ktorej robie zakupy, najsmaczniejszymi wedlug mnie zwiastunami wiosny sa szparagi….Pomimo ze szparagi sa dostepne przez caly rok, na wiosne sa one najsmaczniejsze, Takie wiosenne szparagi nie wymagaja wiele obrobki I im sa mniej obrabiane, tym lepiej smakuja… Ja przewaznie przyrzadzam szparagi na parze badz tez zapiekam je w piekarniku.
Szparagi sa czlonkami rodziny liliowatej i potrafia wyrosnac doslownie w ciagu jednego dnia. W czasie kupna szparag, naleszy uwazac aby szparagi nie byly wiotkie, ale zdrowe, twarde, z koncowkami czesto w ciemno fioletowym odcieniu…
Wiekszosc szparag dostepnych w Stanach Zjednoczonych sa saparagami zielonymi. Ponoc w Europie wieksza popularnoscia ciesza sie szparagi biale. Biala szparaga jest tym samym warzywem co szparaga zielona. Ten egzotyczny wylad bialej szparagi jest powodowany zapobieganiem dostepu swiatla do pedow w czasie ich wzrostu.
Szparagi sa dosyc trudne do przechowywania. Ja przewaznie wkladam ze na stojaco do pojemniika z malenka iloscia wody i przechowuje je w lodowce. Zmieniajac wode w kazdy dzien, przechowywane w ten sposob szparagi potrafia sie utrzymac przez okolo 4 dni, po czym wiedna I nie sa juz smaczne….

Dziele sie latwym przepisem na szparagi. Przepis ten wspomaga smak szegolnie tych swiezych szparag wiosennych.

2-3 funty szparag
¼ kubka oleju z oliwek z pierwszego tloczenia
2 zabki czosnku, roztartega na miazge
Skorka z 1 cytryny ztarta na mikro-tarelku
1 cytryna pokrojona na osemki
Sol i pieprz do smaku

Rozgrac piekarnik do 450 F (230 C) ustawiaja polke w gornej czesci piekarnika.
Odlamac twarde koncowki szparag, zachowujac je w woreczku na zupe :)
Rozmiescic szparagi na duzej brytwance. 
W miseczce wymieszcza olej z oliwek, czosnek i ztarta skorke z cytryny. Uzywajac pedzla, dokladnie posmarowac tym mazidlem szparagi, po czym posypac je dosyc mocna sola i pieprzem. Pomiedzy szparagami rozmiesciec osemki cytryn.
Piec 6-8 minut, do czasu jak szparagi zaczna sie troszke wywijac i zmieniac kolor na brozowawy. Przelozyc szparagi na wczesniej nagrzany polmisek i polac sokami z brytwanki.
Wiosennego Smacznego!

Pieczony Kurczak

Oh, Jak ja lubie jesien…. Jak ja lubie jesienne niedziele, kiedy David zapada w sen i w kome “futbolowa”, leniwie spedzajac cale niedziele wpatrzony w telewizor jak sroka w kosc. Wtedy to wlasnie zalatwiam z moim mezem wszystkie interesey. Wtedy to bowien na wszystko sie zgadza, wszystkiemu przyznaje racje i robi wszystko abym tylko zeszla z horyzontu telewizora... :) To wlasnie w takie niedziele moge gotowac to na co tylko przyjdzie mi tylko ochota, spedzajac caly dzien w kuchni bez marudzenia :) W takie wlasnie niedziele lubie piec kurczaka w calosci, juz od samego rana, aby jego zapach zdazyl dotrzec do wszytkich zakamarkow domu… Lubie serwowac obiad wczesnie, czyli okolo 2:00 - 3:00, co u nas jest bardzo wczesna pora na obiad i miec caaaale popoludnie tylko i wylacznie dla siebie ;)
Taki kurczak oczywiscie wystarcza nam na kilka dni. Przez 2 dni jemy kurzaka w calosci, a przez 2 dni robie z miesa salatkI do kanapek (ale o tym innym razem)

Kurczak (2-3 kg)
2 lyzki miekkiego masla
1 lyzka oleju z oliwek
1/2 lyzeczki suchego oregano
1 luzeczka zmiazdzonego na papke czosnku
1 lyzeczka soli
1/2 lyzeczki pieprzu
1/2 cytryny

Warzywa:
6 duzych ziemniakow
3 marchewki
2 cebule
10 zabkow czosnku w lupce
1 lyzka oleju z oliwek
Sol, pieprz do smaku

Kurczaka bardzo dokladnie wyczyscic, umyc I dokladnie osuszyc recznikiem papierowym. Uzywajac dloni, oddzielic skore kurczaka od piersi, wsuwajac dlon az po uda, odzielic skore od udek.
W miseczce wymieszac maslo, olej, oregano, czosnek, sol, pieprz, sok z cytryny. Wymasowac kurczaka dokladnie ta miksuta, na zewnatrz, pod skora I w srodku kurczaka. Pozostalosci z cytryny pokroic na cwiartki i wlozyc do zrodka kurczaka.

W duzej misce wymieszac pokrojone w cwiartki ziemniaki, cebule pokrojona w cwiartki, marchew pokrojona w kawalki wielkosci pocwiartkowanych ziemniakow, zabki czosnku w lupce, olej, sol, pieprz.
Wysypac warzywa na tacke. Polozyc na tacke metalowy stojak na lurczaka albo polozyc 3 dodatkowe marchewki w calusci i na nich umiescic kurczaka. Kurchak nie powinien dotykac dna tacki.
Piec w 425F czyli 220C przez okolo 1.5- 2 godziny.
Po upieczeniu, pozwolic kurczakowi odpoczac przez 10-15 minut, ayy soki wsiakly do miesa. Jezeli kurczaka od razu pokroimy, nie bedize on soczysty...Przybrac talez upieczonymi warzywami, podczas jedzenia zdjac lupke z czosnku (bedzie slodki jak cukierek). Ja serwuje "family style", wszystko na jednym polmisku, i kazdy wybiera to co lubi :)

Przyjemnej Niedzieli :)