Zupa z Dyni ze smietanka

No i jak to sie oprzec Bea i Jej fantasycznemu Festiwalowy Dyni 2009 ….. Dodaje wiec nastepny przepis, zupe z dyni :)

Aby ta zupka byla smaczna, nalzy uzyc dynie cukrowa (Sugar Pie), dynie niedzwiadek (Baby Bear) badz tez dynie serowa (Cheese pumpkin)… Inne dynie wedlug mnie maja za bardzo duzo wlokna i goryczy w zwiazku z czym wedlug mnie nie nadaja sie za bardzo do gotowania, szczegolnie zup….

4 mlode dynie, waga okolo 1 kg kazda
4 lyzki oleju z oliwek
Sol, pieprz do smaku
4 marchewki, pociete w grube plastry
6 cebule szalotek, posiekanych
2 duze lodygi selera, posiekane
4 zabki czosnku, posiekane
¾ lyzeczki swiezej galki muszkatulowej
1 lyzka posiekanej swiezej szalwi
12 filizanek bulionu z kurczaka
1 filizanka slodkiej smietanki
½ filizanki swiezego soku z kwasnych jablek, zredukowanego poprzez zagotowanie do 2 lyzek, ostudzonego

Magrzac piekarnik do 425F czyli 220C
Pokroic dynie (w lupie) na osemki, polac olejem z oliwek (2 lyzki), posoloc, popieprzyc, wymieszac aby dynia byla dokladnie poktyra olejem. Piec, przewracajac na kazda strone az dynia bedzie rumiana i miekka, okolo 45 minut. Wystyudzic, wyluskac miazsz z lupki.
W duzym garnku rozgrzac 2 pozostale lyzki oliwy, dodac marchewke, szalotki, seler, sol, pieprz. Przykryc i dusic az warzywa beda miekkie (okolo 7 minut). Dodac czosnek, szalwie, galke muszkatulowa i dusic przez nastepne 2 minuty. Dodac dynie oraz bulion i zagotowac. Gotowac przez 15 minut. Wylaczyc ogien. Uzywajac blendera zmiksowac zupe, aby powstala jednolita masa. Doprawic do smaku sola i piepprzem.
W miseczce ubic smietanke widelcem, aby troche zgestniala. Dodac zredukowany sok jablkowy. Wlac zupe na waze lub talerze i przybrac lyzeczka smietanki i liskiem szalwi. Smacznego :)

Paja z Dyni

Juz poczatkiem pazdziernika, zaczelo sie u nas szalenstwo dyni !!! Od malenkich miniaturek wielkosci kilku centymetrow, po olbrzymie okazy dochodzace do kilku metrow, od pomaranczowych, po czerwone i biale…. dynia jest wszedzie… w sklepach, na farmach, w domach, kolo domow, w biurach, w samochodach, obowiazkowo na moim biurku w pracy J…..
Ja za dynia przepadam tak srednio… Ale aby podtrzymac tradycje, w pazdzierniku i w listopadzie, pojawia sie kilka dan z dyni na naszym stole… Przede wszystkim tradycyjna american pumpkin pie czyli amaerykanska paja dyniowa…

Dziekuje Bea za zorganizowanie festiwalu dyniowego 2009 do ktorego z checia sie przylaczam :)

Ciasto uzywam takie samo jak na paje jablkowa (z 1/2 porcji) Przepis tutaj. Z ciasta walkuje jeden krazek i wykladam nim do 9- calowego naczynia zaroodpornego (szklanego badz ceramicznego). Dociskam ciasto do dna, przyciac na krawedziach, wkladam do lodowki na 30 minut. Z reszty ciasta wycinam listki do dekoracji paji, ktore pieke osobno i uzywam do przyozdobienia upieczonej i wystudzonej paji. Po czym “puste” ciasto obciazone ciezarkami badz tez grochem oraz listeczki pieke w 200C przez 20 minut.

Po upieczeniu, obnizam temperature piekarnika do 190C, pozwalam “pustej” paji ostygnac w temperaturze pokojowej. W tym czasie przygotowuje nadzienie.

Nadzienie
1 ¼ filizanki ciemnego brazowego cukru
1 lyzka maczki kukurydzianej
½ lyzeczki soli
1 1/2 lyzeczki cynamonu
1/2 lyzeczki imbiru w proszku
1/4 lyzeczki swiezo utartej galki muszkatulowej
1/8 lyzeczki gozdzikow w proszku
2 filizanki puree z dyni ***
3 cale jajka
1 filizanki slodkiej ale gestej smietany
1/3 filizanki mleka

W jednej misce mieszam wszystkie suche skladniki. W drugiej misce mieszam puree z dyni ze wszystkimi mokrymi skladnikami. Dodaje mokre skladniki do suchych i szybko mieszam drewniana lyzka, po czym wlewam miksture do wczesniej podpieczonej “pustej” paji. Pieke w 190C przez 60 minut. Po 30 minutach pieczenia przykrywam brzegi paji folja aluminiowa aby zapobiec przylaleniu.
Po wystudzeniu paji, przyozdabiam ja wczesniej upieczonymi listeczkami.

*** puree z dyniPrzeciac dynie na polowe i oczyscic z nasion. Ulozyc polowki dyni w zaroodpornym naczyniu przecieta polowa na spod. Podlac woda i piec w 180C przez okolo 45 minut, w zaleznosci od rozmiaru dyni. Wystudzic, wyjac miazsz dyni i utrzec z niego puree w malakserze. Puree z dyni mozna zamrozic.

Apple Pie (Amerykanska Szarlotka)‏

Dzisiaj o “apple pie”, czyli paji jablkowej, czyli amerykanskiej szarlotce. Paja, szczegolnie paja jablkowa, jest tradycyjnum amerykanskim deserem, niezmiernie poplularnym w US. Popularnym do tego stopnia, ze mozna go znalesc w jakiejkolwiek formie w prawie kazdej restauracji, supermarkecie, piekarni, itp. Sprzedawane sa lody o smaku paji jablkowej, jogurty, ciastka… Paja jest to ciasto zrobiopne z dwoch okraglych kawalkow niesamowicie kruchego i rozplywajacego sie w ustach ciasta, nadzianego owocami, przewaznie jablkami, oslodzonymi cukrem z cynamonem. Paje serwuje sie przewaznie ciepla, tradycyjnie z galka lodow waniliowych, badz tez bita smietana lub kawalkiem ostrego sera cheddar. Paja nie jest latwa do zrobienia… Udana paja musi byc bowiem krucha, z kruchym perfekcyjnie upieczonym spodem i idealnie miekkimi (nie za malo i nie za bardzo) jablkami… Pieczenie paji jest to sztuja sama w sobie…

Ciasto:
2 ½ kubka (filizanki) maki
1 lyzeczka soli
2 lyzeczki cukru
2 styki masla (225 gramow), bardzo zimnego, pokrojonego w kostke
3-4 lyzki lodowatej wody

Nadzienie:
1 kg Granny Smith jablek, badz jablek ktore sa kwasne i nadaja sie do pieczenia, obranych i pocietych w ½ cm czastki
1 kg Pink Lady jablek, badz slodszych jablek ktore sie latwo nie rozgotowuja w pieczeniu, obranych i pocietych w ½ cm czastki
½ kubka (filizanki) brazowego cukru
¼ kubka (filizanki) bialego cukru krysztalu
½ lyzeczki cynamonu
¼ lyzeczki soli
¼ lyzeczki galki muszkatulowej
4 lyzeczki skrobi kukurydzianej badz 3 lyzeczki maki ziemniacznej
1 lyzka sku z cytryny

Na wykonczenia: 2 lyzki masla + 1 bialko ubite z 1 lyzeczka wody + 2 lyzeczki cukru

W malakserze wymieszac make z sola i z cukrem, dodac maslo i pulsowac 8 – 10 secund aby ciasto mialo konsystencje platkow owsianych. Wlaczyc malakser i wlewac po lyzce lodowatej wody az ciasto zacznie tworzyc kulke, nie dluzej niz 30 sekund. Im dluzej ciasto bedzie wyrabiane, tym bedzie mniej kruche. Nalezy je wiec wyrabiac jak najmniej… Wyjac ciasto z malaksera, podzielic na 2 czesci, owinac w worek plastikowy po czym wlozyc do lodowki na co najmniej 1 godzine (ja robie ciasto dzien wczesniej)

W miedzyczasie zrobic nadzienie. W duzym garnku z grubym dnem, wymieszac razem jabłka, brązowy cukier, cukier krysztal, cynamon, sol, gałka muszkatołowa i skrobie kukurydziana. Ustawic na srednim ogniu, przykryc i gotowac, mieszając od czasu do czasu, az jablka sa miekkie ale nie rozgotowane (okolo 15 minut). Po czym odkryc i gotowac az jablka zgestnieja i stana sie blyszczace (5-7 minut). Zdjac z ognia, dodac sok z cytryny i ostudzic do temperatury pokojowej (30 minut)

W tym czasie rozwalkowac jedno ciasto na okragly dysk 12-calowy, czyli okolo 30 cm. Zlozyc ciasto na pol, nastepnie na cwiartki, po czym przeniesc delikatnie do 9- calowego naczynia zaroodpornego (szklanego badz ceramicznego). Docisnac ciasto do dna, przyciac na krawedziach, wlozyc do lodowki na 30 minut.
Rozwalkowac drugi dysk ciasta na okragly dysk 12-calowy, czyli okolo 30 cm. Powycinac dekoracyjnie, ja uzywac wycinarke do ciastek w ksztalcie listka. Wylozyc ciasto i wyciete dekoracje na zwylka tacke; wlozyc do lodowki na 30 minut.
Nagrzac piekarnik na 400 F czyli 200 C

Wyjac ciasto z lodowki i pozwolic odpoczac w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Wypelnic naczynie z ciastem jablkami. Na jablka rozlozyc 2 lyzki masla, dzielac je palcami na malutkier kawaleczki. Przykryc jablka druga czescia ciasta i zlepic krawedzie. Przyozdobic wycinkami/resztkami ciasta. Pozmarowac ciasto bialkiem ibitym z woda i posypac 2 lyzeczkami cukru.
Piec okolo godziny az ciasto bedzie mialo zloty kolor. Po 30 minutach, przykryc krawedzie foloa aluminiowa, aby sie nie przypalily. Pozwolic ostygnac przez 1 ½ godz przed serwowaniem aby jablka sie sciely.